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88娱乐注册最高佣金:水果越酸维生素C含量越高

2019年09月02日 09:18   来源:金陵晚报   

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  “水果富含维生素,多吃水果有益身体健康。”这已经成为许多人的共识,但最近网上有种说法:水果吃酸的好,酸的水果的维生素C含量更高,因为维生素C含片吃起来就是酸酸的。难道水果的酸味和维生素C含量有着直接的关系,酸的水果维生素C含量更高?为了解答部分人的疑惑,记者咨询了河南省人民医院营养科营养师赵妍娟。

  柠檬较酸但维生素C含量并不高

  没有成熟的水果有酸味,而有些水果成熟后也带有酸味,如猕猴桃、山楂、橘子、橙子、柠檬、柚子、菠萝等,这其中要数柠檬最酸。那么,酸度较高的柠檬的维生素C含量如何呢?

  赵妍娟说,柠檬的维生素C含量并不算高,每100g柠檬的维生素C含量约为22mg。而其他水果维生素C含量也都不低,每100g橘子的维生素C含量为35mg; 每100g橙子的维生素C含量为33mg;每100g猕猴桃的维生素C含量为40mg;每100g柚子的维生素C含量为41mg;每100g鲜枣的维生素C 含量为243mg……甚至白菜的维生素C含量都比柠檬要高不少。以上数据也从侧面表明,水果的酸味和维生素C含量并没有关系。

  水果的酸味来自有机酸

  赵妍娟表示,水果中的酸味其实是其含有的有机酸导致的,并不是外界添加的或人们所说的维生素C含量高导致的,有机酸包含多种,如苹果酸、水杨酸等,而水果中有机酸的浓度越高,吃起来就越酸。“拿柠檬举例,人们一般都无法忍受直接食用柠檬的酸味,表明其中的有机酸明显高于其糖分,总体表现出非常酸的味道。”赵妍娟说,水果的酸甜口感还取决于糖酸比例,如果含糖量高出含酸量,水果吃起来就较甜,反之较酸。另外,维生素C在酸性环境中更稳定,不容易被分解破坏,水果酸是对维生素C的稳定性有保护作用的。为何维生素C含片吃起来有酸味呢?主要是因为其中添加的其他成分使其有酸味。

  专家观点

  补充维生素多选不同颜色的水果

  赵妍娟说,想用水果补充维生素的人,建议选择水果时按照以下方法:

  1.选择新鲜的水果,挑选水分足、表皮光滑、有弹性的水果,这样的水果较为新鲜,维生素含量也较丰富。2.多选不同颜色的水果,水果的颜色是其含有的营养素和植物化学物不同的外在表现,摄取不同的营养素和植物化学物可以补充多种营养,也有利于摄取多种维生素。3.挑选时令水果,时令水果是在各个不同的季节中按照自然规律成熟的各种水果,如五月可以选择荔枝、六月选择樱桃等,时令水果因为是自然成熟的,各种营养物质含量较为丰富。

  对于某些吃起来太酸的水果,赵妍娟建议,可以与其他比较甜的食物搭配着一起吃来改善口感,如猕猴桃可以和香蕉一起吃,还可以加入牛奶,做成水果奶昔,山楂和红枣一起煮汤也是不错的选择。 据大河健康报


(责任编辑 :支艳蓉)

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